Les Poires des Vergers des Beaumont
Nos variétés
La poire WILLIAMS
La poire la plus consommée au monde !
La poire Williams, dont le nom complet est la poire Bon Chrétien Williams, est également connue sous le nom de poire Bartlett.
Originaire d’Angleterre, on l’aime pour sa chair juteuse et très parfumée qui s’apprécie crue comme cuite dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle est souvent utilisée pour la mise en conserve, la cuisson, la production de jus et d’eau-de-vie.
Origines
La poire Williams est originaire d’Angleterre. Elle a été découverte au XVIIe siècle par un cultivateur nommé John Stair, qui a trouvé une jeune pousse de poirier dans l’une de ses fermes.
Introduite aux États-Unis en 1817 par Enoch Bartlett puis en Europe au début du XIXe siècle, elle a été baptisée « Williams » en l’honneur de M. Williams, le cultivateur anglais qui a popularisé la variété en Angleterre.
Propriétés gustatives
La poire Williams est connue pour sa saveur douce et sucrée, ainsi que pour sa texture juteuse et fondante. Elle a une chair blanche à jaune pâle et une peau fine et lisse, qui peut être jaune, rouge ou verte, selon le stade de maturité.
La poire Williams a un arôme subtil et délicat, avec des notes de vanille et de miel. Sa saveur sucrée est équilibrée par une légère acidité, ce qui la rend agréablement rafraîchissante.
Consommation
La poire Williams peut être utilisée de différentes manières en cuisine. Voici quelques idées d’utilisation :
- Crue : La poire Williams est délicieuse lorsqu’elle est consommée crue, simplement épluchée et coupée en quartiers ou en tranches. Elle peut être ajoutée à une salade de fruits, ou mangée telle quelle en collation.
- Cuite : La poire Williams peut être cuite au four, pochée dans du vin rouge ou utilisée dans la préparation de desserts tels que les tartes et les clafoutis. Elle peut également être utilisée pour faire des compotes ou des confitures.
- En boisson : La poire Williams peut être utilisée pour faire des jus de fruits, des smoothies ou des cocktails.
- En accompagnement : La poire Williams peut être servie en accompagnement de plats salés, comme une salade de roquette et de poires, ou des poires rôties avec du fromage de chèvre.
- En conserve : La poire Williams peut être mise en conserve pour une utilisation ultérieure dans des recettes.
Conservation
La poire Williams est dite « climatérique », c’est-à-dire qu’elle continue de mûrir après leur récolte. Il est donc recommandé de les acheter légèrement fermes et de les laisser mûrir à température ambiante avant de les consommer. Une fois mûres, la poire Williams résiste peu aux chocs et aux frottements sur sa peau devenue fragile. Il est donc préférable de la consommer rapidement pour profiter de sa saveur délicate.
Pour conserver la poire Williams dans les meilleures conditions, voici quelques conseils :
- À température ambiante : Les poires Williams peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours, jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Il est important de les placer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Au réfrigérateur : Une fois mûres, les poires Williams peuvent être conservées dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Il est important de les placer dans un sac en plastique perforé pour éviter l’accumulation d’humidité.
- Congélation : Les poires Williams peuvent également être congelées pour une conservation à plus long terme. Pour cela, il suffit de les éplucher, de les couper en morceaux et de les placer dans des sacs de congélation. Les poires congelées peuvent être utilisées pour préparer des smoothies, des compotes ou des desserts.
Si vous appréciez les poires fondantes, laissez-les s’affiner 3-4 jours à température ambiante, sinon, placez-les au réfrigérateur puis sortez-les quelques heures avant de les consommer. Bien conservées à l’abri de la lumière et au sec, elles peuvent se conserver quelques semaines.
On peut la cuisiner car elle reste ferme à la cuisson mais c’est tout de même un vrai délice à croquer tout simplement ou à intégrer dans une salade composée !
La poire CONFÉRENCE
La poire Conférence est une variété de poire originaire de Belgique, qui est appréciée pour sa chair douce et juteuse et sa saveur sucrée et parfumée.
La poire Conférence est souvent consommée crue, ce qui en fait un excellent fruit de bouche mais elle peut également être utilisée dans les desserts et les plats cuisinés.
C’est la deuxième variété de poire la plus consommée en France.
Origines
La poire Conférence est une variété de poire originaire d’Angleterre. Elle a été cultivée pour la première fois en 1884 par un horticulteur britannique du nom de Thomas Francis Rivers. La poire Conférence est le résultat d’un croisement entre deux variétés de poires, la poire Bergamotte Esperen et la poire Bon Chrétien Williams.
La Conférence doit son nom au fait qu’elle remporta le premier prix à la conférence nationale britannique de la poire à Londres en 1895.
Après sa création, la poire Conférence a rapidement gagné en popularité auprès des producteurs et des consommateurs pour sa saveur délicieuse et sa capacité à bien se conserver. Elle est aujourd’hui l’une des variétés de poires les plus cultivées et les plus consommées en Europe.
Propriétés gustatives
La poire Conférence est appréciée pour sa chair juteuse, sucrée et parfumée, ainsi que pour sa texture croquante et fondante à la fois. Comme elle peut être consommée à différents stades de maturité, elle convient aussi bien aux amateurs de chair dure que de chair fondante.
Le fruit, à l’épiderme épais, est de couleur vert-brun, devenant jaune pâle à maturité. La chair est blanche, mais passe au jaune pâle lorsque la poire est mûre.
La poire Conférence est également riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, ce qui en fait un fruit bénéfique pour la santé.
Consommation
La poire Conférence est une « poire à couteau » allongée en forme de bouteille.
Elle est souvent consommée crue, en dessert ou en collation, mais elle peut également être utilisée dans des recettes de tartes, de gâteaux ou de confitures.
La poire Conférence peut être consommée de plusieurs façons, selon les préférences de chacun. Voici quelques idées pour profiter de ce délicieux fruit :
- Crue : La poire Conférence peut être simplement consommée crue, en tant que collation ou dessert. Il suffit de la laver, de la couper en deux et de retirer le trognon. On peut la manger ainsi ou la couper en tranches et la servir avec du fromage ou du yaourt.
- Cuite : Les poires Conférence peuvent également être cuites dans une variété de recettes. Elles sont délicieuses en tarte ou en gâteau, pochées dans un sirop, ou cuites au four avec un peu de sucre et d’épices pour un dessert chaud et réconfortant.
- En smoothie : Les poires Conférence sont parfaites pour les smoothies, car leur texture douce et juteuse se marie bien avec d’autres ingrédients. Il suffit de les mixer avec du lait, du yaourt et d’autres fruits pour un smoothie délicieux et nutritif.
- En confiture : Les poires Conférence peuvent également être utilisées pour préparer de délicieuses confitures ou gelées. Il suffit de les couper en petits morceaux, de les faire cuire avec du sucre et du jus de citron, puis de les mettre en pots pour une conservation à plus long terme.
Conservation
Elle se conserve dans une cagette à l’abri de la lumière à une température d’environ 10°C. Les poires ne doivent pas se toucher. Cette variété fait d’excellentes compotes, ou se déguste tout simplement au couteau.
Si elle est jaune clair, la poire doit être mangée immédiatement, et si elle est passée au jaune foncé, elle est trop mûre.
La Conférence doit avoir une chair humide, de couleur blanc-vert. Une chair sèche est signe d’un manque de maturité. D’abord dure, elle devient fondante au fil du temps.
Préférer les poires mûres. La chair doit être assez ferme. La queue doit être bien insérée dans la chair.
Conservez les poires dans un endroit frais, obscur et aéré. Si possible, disposez-les sur des étagères ou dans des cagettes en bois, les unes à côté des autres. Attention, ne conservez pas tous vos fruits et légumes ensemble !
Certains d’entre eux produisent de l’éthylène, hormone qui participe à la maturation des aliments qui l’environne.
La poire DOYENNÉ DU COMICE
La poire Conférence est une variété de poire originaire de Belgique, qui est appréciée pour sa chair douce et juteuse et sa saveur sucrée et parfumée.
La poire Conférence est souvent consommée crue, ce qui en fait un excellent fruit de bouche mais elle peut également être utilisée dans les desserts et les plats cuisinés.
C’est la deuxième variété de poire la plus consommée en France.
Origines
La poire Doyenné du Comice tire son nom du Comice Horticole de la ville d’Angers, où elle a été présentée pour la première fois en 1849.
Le mot « doyenné » fait référence à une ancienne unité de mesure de la taille des fruits, utilisée en France à l’époque où la poire a été développée.
Le terme « comice » quant à lui, désigne une assemblée de personnes qui se réunissent pour célébrer une récolte, en l’occurrence ici, celle des fruits. Ainsi, « Doyenné du Comice » signifie littéralement « le fruit qui a remporté le premier prix lors d’un concours organisé par le Comice horticole d’Angers ».
Propriétés gustatives
Consommation
On peut la croquer, faire des tartes ou la cuisiner, elle se mariera à toutes les préparations !
La poire Doyenné du Comice peut être consommée de plusieurs façons :
- Crue : la poire Doyenné du Comice peut être consommée telle quelle, simplement pelée et coupée en quartiers ou en tranches. Elle est délicieuse en dessert ou en collation, seule ou accompagnée de fromage.
- En salade : vous pouvez ajouter des morceaux de poire Doyenné du Comice dans une salade verte, avec des noix et un peu de fromage bleu. Cela apportera une touche sucrée à votre salade.
- Cuite : la poire Doyenné du Comice peut être cuite de différentes manières, par exemple pochée dans du vin rouge ou du sirop de sucre, ou rôtie au four avec du miel et des épices. Elle est également délicieuse dans les tartes et les gâteaux.
- En smoothie : vous pouvez mixer la poire Doyenné du Comice avec d’autres fruits, du lait ou du yaourt pour réaliser un smoothie fruité et rafraîchissant.
- En confiture : si vous avez un surplus de poires Doyenné du Comice, vous pouvez les utiliser pour réaliser une confiture maison. Il suffit de les cuire avec du sucre et un peu de jus de citron, et de les mettre en pots stérilisés.
Conservation
La poire Doyenné du Comice est une variété de poire qui est relativement fragile et qui doit être manipulée avec précaution pour éviter les chocs qui pourraient l’abîmer.
Les poires Doyenné du Comice se conservent mieux au réfrigérateur.
Il est important de séparer les poires Doyenné du Comice des autres fruits et légumes pour éviter qu’ils ne mûrissent trop vite et ne libèrent de l’éthylène, ce qui pourrait altérer la qualité des poires.
Il est recommandé de vérifier régulièrement l’état des poires Doyenné du Comice stockées dans votre réfrigérateur. Retirez celles qui sont abîmées pour éviter qu’elles ne contaminent les autres.
Si vous souhaitez accélérer le mûrissement de vos poires Doyenné du Comice, vous pouvez les sortir du réfrigérateur et les laisser à température ambiante pendant quelques jours. Les poires doivent être sorties du réfrigérateur 2 à 3 jours avant consommation.
La culture des poires
Pour cultiver des poiriers, il est important de choisir un endroit ensoleillé et bien drainé. Les poiriers poussent bien dans les sols riches en nutriments et légèrement acides. Ils peuvent être plantés au printemps ou en automne et nécessitent une taille régulière pour favoriser la croissance et la production de fruits.
En termes de complémentarité au niveau de la pollinisation, les poiriers sont généralement divisés en deux catégories :
- les variétés autofertiles qui peuvent être cultivées seules
- les variétés qui nécessitent une pollinisation croisée
Les poires Conférence et la Doyenne du Comice sont des variétés qui nécessitent une pollinisation croisée, ce qui signifie qu’il est important de planter d’autres variétés de poiriers à proximité pour assurer une pollinisation adéquate.
La poire Williams, quant à elle, est une variété autofertile.
Il est également important de noter que certaines variétés de poiriers ont des temps de floraison différents, il est donc important de choisir des variétés qui fleurissent en même temps pour assurer une pollinisation croisée efficace.
Idées recettes
Recettes sucrées
- Gâteau aux poires
- Poires pochées
- Poire Belle-Hélène
- Compote de poires, pommes et vanille
- Poires Givrées
- Liqueur de poires
- Clafoutis aux poires
- Tarte tatin aux poires caramélisées
- Tarte aux poires et aux amandes
- Confiture
- Poires au vin rouge
- Poires au sirop
- Charlottes aux poires
- Muffins poire chocolat
- Sorbet à la poire
- Tiramisu au chocolat et aux poires
- Crumble à la poire
Recettes salées
- Risotto aux poires et gorgonzola
- Salade d’endives et poires
- Salade aux poires et aux noix
- Financier salé aux poires et au bleu
- Chaussons poire, oignons et bacon
- Potage Poire, poireau et curry
- Roulés à la poire et au prosciutto
- Pizza aux poires et au brie
